KOINU IHマエストロシリーズ 3層鋼クラッド 行平鍋 27cm
日本製
KOINU IHマエストロシリーズ 3層鋼クラッド 行平鍋 27cm
均一な熱伝導で焦げ付きにくい。
軽量さも併せ持つ、近代的な厨房に最適なシリーズ。
【 仕 様 】
■内 径： 270mm
■深 さ： 100mm
■底 厚： 2.3mm
■容 量： 5.2L
※フタは別売りです。取寄せ商品です。返品
【 商品説明 】
業界初！高機能アルミクラッド鋼鍋のフルサイズ、フルラインアップ化
均一加熱に最適で焦げ付きにくい。軽量さも併せ持つオペレーション厨房に最適なシリーズ
●熱伝導が良く均一に伝わるため焦げ付きにくい特徴を持ちます。カレー・シチュー等の煮込み料理でも火力を適量に抑えた均一加熱により 焦げ付きにくく非常においしく仕上がります。アルミクラッド鋼は水を沸騰させると細かい気泡が鍋全体から万遍なく沸き上がるのが見えて 熱が均一に伝わっている事がよく分かります。更に軽量なため使用後の手入れに関しても女性やパート・アルバイトスタッフでも楽に扱えます。
●（アルミ）クラッド鋼は非常に優れた特徴を持つ高機能材と以前から言われてきましたが、価格が非常に高い事、そして単層のような幅広のコイル調達が 非常に困難なため業務用IH鍋には必須な大型サイズが製造できない事など様々な問題がありフルラインアップ化は能とされてきました。しかしながら当社ではプレス加工に加え、スピニング加工、そして自社独自の金型加工技術によりフルサイズ・フルラインアップ化に成功いたしました。
●現在の業務用厨房はパート・アルバイトによるオペレーション化が進んでおり「より簡単で扱い易い鍋を」という要望が大変多くなっておりました。当社はこの回答としてアルミクラッド鋼を仕様した軽量で焦げ付きにくく使用後の手入れが楽な鍋「IHマエストロシリーズ」を作り込みました。 更に将来的には、材料メーカーの協力により特別な幅広コイルを調達し、超大型サイズのラインアップ化も検討致しております。
◇ クラッド材の有益性 ◇
なぜ3層アルミクラッド層がIHに適しているか
ガスコンロの場合、火は底から側面まで回り込んで熱伝導のロスは大きくなりますが、熱が鍋全体に伝わりやすいです。一方、IHの熱源は底部の磁力線コイルから発熱し底部を加熱します。熱効率は非常に良いのですが温度上昇が底部に集中してしまいます。板厚が厚い鍋で時間をかけてじっくり中（火）以下で加熱すれば温度は均一になりますが、特に3層アルミクラッド鋼はサンドイッチされているアルミ材の熱伝導性が良いため熱を垂直方向だけでなく横方向にも素早く伝えていきます。そしてステンレス材には熱容量がありしっかりと熱を蓄えます。IHにおいて偏った発熱部の熱エネルギーを早く均一に全体に伝え（アルミ効果）、かつしっかりと熱をため込み（ステンレス効果）適温を維持しやすいのです。
